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Les gourmandises de Fatia

GÂTEAU AU CITRON

28 Novembre 2014, 14:11pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

Première couche:Génoise

Deuxième couche: Crème pâtissière au citron

Troisième couche: Meringue Italienne

GÂTEAU AU CITRON

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Tropézienne crème pâtissière chantilly

29 Octobre 2014, 14:26pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

Tropézienne crème pâtissière chantilly

Pour la pâte à brioche

  • > 250 g de farine
  • > 5 g de sel fin
  • > 30 g de sucre semoule
  • > 20 g de levure biologique
  • > 150 g d' oeufs
  • > 125 g de beurre doux
  • Recette Ingrédients Crème diplomate
  • Un demi litre de pâtissière, soit :
  • 1/4 L de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50g de sucre
  • 50 g de maizina
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c à s de gélatine en poudre
  • 60g poudre chantilly
  • 60g de lait froid
  • Préparation
  • Pour la pâte à brioche :


  • Mélanger les ingrédients dans le robot muni du crochet (Farine, sel, sucre, levure, œuf), en faisant attention que le sel et la levure ne se toucher pas. Pétrir pendant une dizaine de minute pour que la pâte atteigne la température de 24 °C maximum ou que la pâte se décolle des bords du bol. Y ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à l'incorporation complète du beurre. Quelques secondes avant la fin du pétrissage, y rajouter quelques gouttes de fleurs d'oranger. Prendre cette pâte puis la disposer sur le plan de travail recouvert d'un peu de farine puis fleurer également le dessus de la pâte à brioche pour éviter qu'elle ne croûte. Laisser fermenter cette pâte pendant 20-30 min en fonction de la température ambiante. Travailler de nouveau la pâte à brioche pour lui donner du corps (Donner de la force à la pâte et une certaine tenue). Puis mettre cette pâte au frais pendant 20-30 min avant de la façonner. J'ai choisi de façonner la brioche en boule de 50g chacune et de les coller les unes à côté des autres. Après les avoir façonnées, les laisser faire la phase d'apprêt (seconde pousse après façonnage pendant 20 25min). Puis cuire les brioches, au four à 180 °C pendant 15 min.

Réaliser la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines.

Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré

Clarifier les œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maizina.

Mettre à fondre la gélatine dans de l'eau tiède(1 c à s).

Quand le lait est à ébullition, verser un peu de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet,

Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet.

Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait.

Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer.

Réaliser la crème diplomate :

ajouter la gélatine à la pâtissière chaude, mélanger rapidement.

Laisser refroidir et fouetter de temps en temps pour éviter qu'une "peau" ne se forme en surface.

fouetter encore la crème avec le batteur

monter la chantilly

mélanger les deux crèmes et laisser au frais

Montage :
Tout d'abord, découper les chapeaux des brioches et les mettre de côté. Creuser ces brioches à l'aide d'un couteau pour pouvoir y incorporer cette crème. Remplir les brioches de ce mélange.


Tropézienne crème pâtissière chantilly

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Mchekla

26 Juillet 2014, 12:46pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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La pâte:

4 verres de farine

1 verre de beurre fondu

Sel

1 c à s sucre semoule

1 jaune d’œuf

Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:

1 verre d'amandes moulues

1/2 verre de sucre glace

1 c a s de vanille

2 à 3 œufs selon la taille

Sirop

Préparation:

Mélanger la farine, au milieu verser le beurre fondu refroidi, et frotter la pâte entres les mains, puis rajouter le sel, la cuillère a soupe de sucre semoule, le jaune d’œuf, puis ramasser avec l'eau de fleur d’oranger, jusqu’a  obtention d'une pâte lisse, laisser reposer 15 minutes dans un sachet alimentaire.

Entre-temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients cités, rajouter l'œuf peu à peu jusqu’a obtention d'une pâte homogène.

Abaisser la pâte à la machine de pâte sur le numéro 5.

Abaisser aussi la farce, mais a une épaisseur plus grande.

Avec un emporte-pièce découper des ronds de pâte et de farce et réaliser le gâteau en alternant 1 couche de pâte fine, une couche de farce épaisse et en fin une couche de pâte.

Pincer le gâteau avec une petite pince.

Mettez sur un plateau allant au four moyen pendant 20 minutes, dès la sortie du four tromper dans du sirop.

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Faux arayeche (biscuit au chocolat)

20 Juillet 2014, 00:00am

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Une recette de biscuit algérien super fondant avec un glaçage au chocolat,l a forme de ces biscuits est celle du célèbre gâteau algérien l’arayeche d’où le non: faux arayeches

Je vous livre la recette

 

Ingrédients :

verre = 250 ml

1 verre de beurre

1 verre de sucre glace

2 œufs

1 càc de vanille

½ paquet de levure ( 5 g )

Farine selon le besoin

100g de chocolat noir

50 g de chocolat blanc

Préparation :

Mélanger le beurre, le sucre et la vanille, ajouter les œufs, mélanger et enfin ajouter la levure et la farine jusqu'à l’obtention d’une pate pas trop molle facile à travailler.

Sur un plan de travaille saupoudrer de farine, étaler la pâte et découper avec un emporte-pièce spécial arayeche.

Faire cuire au four 10 mn à 150°C.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 mn en remuant 2 fois.

Napper les biscuits de chocolat fondu et décorer avec du chocolat blanc.

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Les Russes

18 Juillet 2014, 13:52pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

Les Russes

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Ingrédients Pour la pâte :

500g de beurre

200g de halwa e turk

200g  de sucre glace

3 c à s  de cacao

200g  de cacahuètes grillées et moulues

 1 sachet de levure chimique

Farine

moi j 'ai rajouté 1 oeuf

  Ingrédients décoration :

Cacahuètes grillées et grossièrement moulues

Chocolat 

 Confiture

Préparation :

Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf, bien remuer puis ajouter les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et à l’aide d’un petit verre, découper des cercles.

Enfourner puis laisser refroidir.

Assemblage:

Assembler chaque deux galettes avec de la confiture et passer sur tout l'entourage (pour permettre aux cacahuètes de coller)

Passer les gâteux dans des cacahuètes et décorer avec du chocolat comme sur photo.

 

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lham lahlou( tajine de viande sucré et pruneaux)

1 Juillet 2014, 13:48pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

 

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autre plat traditionnel algérien de ce mois de ramdan.

Ingrédients :

250 grs de viande d'agneau

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

100g de raisin sec

1/2 .s de smen

1 pincée de poivre

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

150 g de sucre

l verre d'eau de fleur d'oranger

1/2 litre d'eau

 

Préparation

Dans une petite marmite, mettre à revenir les morceaux de viande, smen , poivre , cannelle, 1 pincée de sel, laissez mijoter quelques mn , mouille, ensuite avec 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez cuir pendant 20 mn.

Mettre les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 5 minutes

A mi-cuisson, plongez le pruneau, des abricots et les raisins secs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, . Continuez Ia cuisson, jusqu’à réduire le sirop.

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Hrira (soupe de légumes)

26 Juin 2014, 16:00pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Chez nous la harira est la reine de la table ramadanesque, elle est à base de légumes, blé concassé qu’on appelle le frik et d’épices, il n’ya pas de recette exacte, car il existe plusieurs versions, aujourd’hui je partage avec vous notre version familiale.

Ingrédients :

viande d’agneau ou poulet

3 tomates bien mûres

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pomme de terre

1 carotte

1 courgette

1 poignée de poids chiche trempé la veille et précuit

1 bouquet de coriandre

1 branche de céleri

2 c à soupe d’huile

2 c à soupe de smen

1 c à soupe de concentré de tomate

2 c à soupe de frik (blé concassé)

1 c à café de cumin

½ c à café de cannelle

½ c à café de poivre noir

1 cà café de rass el hanout (mélange d’épices)

Sel

Préparation

Mettre la viande dans une marmite avec l’huile et smen, laisser dorer quelques instants, ajouter tout les légumes coupés ; ainsi la coriandre, le céleri et les épices, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter un litre d’eau.

Mettre à cuire pendant 30 mn.

Quand la viande est bien cuite, réservez-la dans une assiette et mixez les autres ingrédients.

Remettre la viande et les pois chiches dans la marmite, ajouter le frik laisser cuire en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, environ 15 minutes.

Astuce personnelle ; pour donner plus de gout piler 2 gousses d’ail avec quelque feuille de coriandre, ½ cuillère de tomate concentrée et une pincée de cumin, mixer le tout et mettre dans la h’rira et retirer du feu et servir chaud.

 

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BAKLAWA

11 Juin 2014, 18:26pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

BAKLAWA

Ingrédients:pour un moule de 30 cm de diamètre

600 G de farine.

300 g de beurre ou margarine( 2 càs pour la pate et le reste pour le feuilletage)

1 œuf « petit ».

une pincée de sel.

eau pour ramasser la patte.

1 litre de miel

maïzena pour étaler la pate

La farce

600 g d’amande moulues.

4 c à s de sucre.

c à cde cannelle.

4 c à s d’eau de fleur d’oranger.

La préparation:

Mettez la farine dans un grand plat ajoutez une pincée de sel et 2 c à s de beurre fondu et ramassez la pate avec un peu d’eau « la pate doit être dure au début » .travaillez la pate à la main puis ajoutez un œuf et continuez à travailler jusqu’à obtenir une patte souple. Divisez la patte en 12 boules et laissez-la reposée 20 min.

Entre temps préparez votre farce : mélangez les amandes avec 3 c à s de sucre et 1 c à c de cannelle et 4 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Saupoudrez un plan de travail de maïzena mettre la première boule et commencez à l’étalez à la main avec des mouvements circulaires , puis en l'étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille bien fine. Et déposez là dans un moule préalablement beurré puis arrosez la feuille avec 2à 3 c à s de beurre fondu que vous étalerez avec un pinceau puis ajoutez la deuxième feuille, continuez comme ça jusqu’à avoir 5 feuilles étalées ,sans oublier d’étaler le beure entre chaque feuille.

Versez y la moitie de la farce puis étalez encore 2 feuilles de la même façon puis ajoutez le reste de la farce et étalez les 5 autres feuilles sans oublier d’arroser chaque feuille de 3 c à s de beurre.

Coupez des losanges et enlevez le superflus de patte que vous étalerez avec le rouleau et découpez des petites fleurs avec l’emporte –pièce décorez chaque losange avec une fleur et piquez avec une amande puis mettre au four jusqu’à avoir une belle couleur dorée.

Apres cuisson arrosez votre baklawa encore chaude avec le miel laissez toute une nuit.

Le lendemain coupez les losanges .

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Quiche Poulet-Fromage

4 Juin 2014, 15:32pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Ingrédients :

 

Pate: pate brisée ou sablée

 

garniture: 2 escalopes de poulet

2 cuill à s d'huile

du sel du poivre

70 g de champignons émincés

1 c à c de beurre

1/2 poivron rouge

100g de fromage râpé

3 cuil à s de fromage blanc

4 œufs

3 cuill à s de lait

1/4 de cuill à c de noix de muscade

Préparation:

Dans une poêle, cuire les escalopes dans l'huile, saler et poivrer puis les émincer. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincer; salez, poivrer et remuer pendant 5 mn. Répartir les émincés de poulet et les champignons sur la quiche.

Découper le poivron en petits dés, l'ajouter à la quiche et parsemer de fromage râpé.

Dans un bol, battre les œufs, la crème fraiche, le lait le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

 

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Verrines pèches

2 Juin 2014, 15:04pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

 

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Ingrédients

500 G de fromage blanc

1 càs de sucre glace

50 G de miel

la crème chantilly

20 cl de crème liquide 30%

1 boite de pêches au sirop

1 càs de sucre glace

Battre la crème liquide très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics ,ajouter le sucre et fouetter encore un peu,réserver au frais.

Verser le miel et le sucre dans le fromage blanc et mélanger doucement a l'aide d'une spatule.

Incorporer très doucement la chantilly à la préparation en soulevant la masse.

Réserver au frais.

Mixer le pêches dans 2 cuillères a soupe de sirop .

Passer le coulis au chinois .

Monter les verrines,alterner une couche de coulis avec une couche de crème.

 

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