Les gourmandises de Fatia

Faux arayeche (biscuit au chocolat)

20 Juillet 2014, 00:00am

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Une recette de biscuit algérien super fondant avec un glaçage au chocolat,l a forme de ces biscuits est celle du célèbre gâteau algérien l’arayeche d’où le non: faux arayeches

Je vous livre la recette

 

Ingrédients :

verre = 250 ml

1 verre de beurre

1 verre de sucre glace

2 œufs

1 càc de vanille

½ paquet de levure ( 5 g )

Farine selon le besoin

100g de chocolat noir

50 g de chocolat blanc

Préparation :

Mélanger le beurre, le sucre et la vanille, ajouter les œufs, mélanger et enfin ajouter la levure et la farine jusqu'à l’obtention d’une pate pas trop molle facile à travailler.

Sur un plan de travaille saupoudrer de farine, étaler la pâte et découper avec un emporte-pièce spécial arayeche.

Faire cuire au four 10 mn à 150°C.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 mn en remuant 2 fois.

Napper les biscuits de chocolat fondu et décorer avec du chocolat blanc.

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Les Russes

18 Juillet 2014, 13:52pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

Les Russes

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Ingrédients Pour la pâte :

500g de beurre

200g de halwa e turk

200g  de sucre glace

3 c à s  de cacao

200g  de cacahuètes grillées et moulues

 1 sachet de levure chimique

Farine

moi j 'ai rajouté 1 oeuf

  Ingrédients décoration :

Cacahuètes grillées et grossièrement moulues

Chocolat 

 Confiture

Préparation :

Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf, bien remuer puis ajouter les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et à l’aide d’un petit verre, découper des cercles.

Enfourner puis laisser refroidir.

Assemblage:

Assembler chaque deux galettes avec de la confiture et passer sur tout l'entourage (pour permettre aux cacahuètes de coller)

Passer les gâteux dans des cacahuètes et décorer avec du chocolat comme sur photo.

 

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lham lahlou( tajine de viande sucré et pruneaux)

1 Juillet 2014, 13:48pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

 

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autre plat traditionnel algérien de ce mois de ramdan.

Ingrédients :

250 grs de viande d'agneau

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

100g de raisin sec

1/2 .s de smen

1 pincée de poivre

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

150 g de sucre

l verre d'eau de fleur d'oranger

1/2 litre d'eau

 

Préparation

Dans une petite marmite, mettre à revenir les morceaux de viande, smen , poivre , cannelle, 1 pincée de sel, laissez mijoter quelques mn , mouille, ensuite avec 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez cuir pendant 20 mn.

Mettre les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 5 minutes

A mi-cuisson, plongez le pruneau, des abricots et les raisins secs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, . Continuez Ia cuisson, jusqu’à réduire le sirop.

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Hrira (soupe de légumes)

26 Juin 2014, 16:00pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Chez nous la harira est la reine de la table ramadanesque, elle est à base de légumes, blé concassé qu’on appelle le frik et d’épices, il n’ya pas de recette exacte, car il existe plusieurs versions, aujourd’hui je partage avec vous notre version familiale.

Ingrédients :

viande d’agneau ou poulet

3 tomates bien mûres

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pomme de terre

1 carotte

1 courgette

1 poignée de poids chiche trempé la veille et précuit

1 bouquet de coriandre

1 branche de céleri

2 c à soupe d’huile

2 c à soupe de smen

1 c à soupe de concentré de tomate

2 c à soupe de frik (blé concassé)

1 c à café de cumin

½ c à café de cannelle

½ c à café de poivre noir

1 cà café de rass el hanout (mélange d’épices)

Sel

Préparation

Mettre la viande dans une marmite avec l’huile et smen, laisser dorer quelques instants, ajouter tout les légumes coupés ; ainsi la coriandre, le céleri et les épices, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter un litre d’eau.

Mettre à cuire pendant 30 mn.

Quand la viande est bien cuite, réservez-la dans une assiette et mixez les autres ingrédients.

Remettre la viande et les pois chiches dans la marmite, ajouter le frik laisser cuire en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, environ 15 minutes.

Astuce personnelle ; pour donner plus de gout piler 2 gousses d’ail avec quelque feuille de coriandre, ½ cuillère de tomate concentrée et une pincée de cumin, mixer le tout et mettre dans la h’rira et retirer du feu et servir chaud.

 

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BAKLAWA

11 Juin 2014, 18:26pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

BAKLAWA

Ingrédients:pour un moule de 30 cm de diamètre

600 G de farine.

300 g de beurre ou margarine( 2 càs pour la pate et le reste pour le feuilletage)

1 œuf « petit ».

une pincée de sel.

eau pour ramasser la patte.

1 litre de miel

maïzena pour étaler la pate

La farce

600 g d’amande moulues.

4 c à s de sucre.

c à cde cannelle.

4 c à s d’eau de fleur d’oranger.

La préparation:

Mettez la farine dans un grand plat ajoutez une pincée de sel et 2 c à s de beurre fondu et ramassez la pate avec un peu d’eau « la pate doit être dure au début » .travaillez la pate à la main puis ajoutez un œuf et continuez à travailler jusqu’à obtenir une patte souple. Divisez la patte en 12 boules et laissez-la reposée 20 min.

Entre temps préparez votre farce : mélangez les amandes avec 3 c à s de sucre et 1 c à c de cannelle et 4 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Saupoudrez un plan de travail de maïzena mettre la première boule et commencez à l’étalez à la main avec des mouvements circulaires , puis en l'étirant dans tous les sens de façon à obtenir une feuille bien fine. Et déposez là dans un moule préalablement beurré puis arrosez la feuille avec 2à 3 c à s de beurre fondu que vous étalerez avec un pinceau puis ajoutez la deuxième feuille, continuez comme ça jusqu’à avoir 5 feuilles étalées ,sans oublier d’étaler le beure entre chaque feuille.

Versez y la moitie de la farce puis étalez encore 2 feuilles de la même façon puis ajoutez le reste de la farce et étalez les 5 autres feuilles sans oublier d’arroser chaque feuille de 3 c à s de beurre.

Coupez des losanges et enlevez le superflus de patte que vous étalerez avec le rouleau et découpez des petites fleurs avec l’emporte –pièce décorez chaque losange avec une fleur et piquez avec une amande puis mettre au four jusqu’à avoir une belle couleur dorée.

Apres cuisson arrosez votre baklawa encore chaude avec le miel laissez toute une nuit.

Le lendemain coupez les losanges .

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Quiche Poulet-Fromage

4 Juin 2014, 15:32pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Ingrédients :

 

Pate: pate brisée ou sablée

 

garniture: 2 escalopes de poulet

2 cuill à s d'huile

du sel du poivre

70 g de champignons émincés

1 c à c de beurre

1/2 poivron rouge

100g de fromage râpé

3 cuil à s de fromage blanc

4 œufs

3 cuill à s de lait

1/4 de cuill à c de noix de muscade

Préparation:

Dans une poêle, cuire les escalopes dans l'huile, saler et poivrer puis les émincer. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincer; salez, poivrer et remuer pendant 5 mn. Répartir les émincés de poulet et les champignons sur la quiche.

Découper le poivron en petits dés, l'ajouter à la quiche et parsemer de fromage râpé.

Dans un bol, battre les œufs, la crème fraiche, le lait le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

 

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Verrines pèches

2 Juin 2014, 15:04pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

 

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Ingrédients

500 G de fromage blanc

1 càs de sucre glace

50 G de miel

la crème chantilly

20 cl de crème liquide 30%

1 boite de pêches au sirop

1 càs de sucre glace

Battre la crème liquide très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics ,ajouter le sucre et fouetter encore un peu,réserver au frais.

Verser le miel et le sucre dans le fromage blanc et mélanger doucement a l'aide d'une spatule.

Incorporer très doucement la chantilly à la préparation en soulevant la masse.

Réserver au frais.

Mixer le pêches dans 2 cuillères a soupe de sirop .

Passer le coulis au chinois .

Monter les verrines,alterner une couche de coulis avec une couche de crème.

 

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Cœurs Aux Grains De Sésames

29 Mai 2014, 20:15pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Ingrédients:

250 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

vanille

380 g de farine

La gelée + colorant rouge, jaune et vert pistache

200 g de grains de sésames

préparation:

Travailler le beurre et le sucre en crème, rajouter la pincée de sel, la vanille et la farine tamisées et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Former des boules de 30 g, les enrober de grains de sésames et les tasser dans les moules en silicone en forme de coeur, carré ou autre.

Enfourner jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Laisser tiédir et démouler.

Garnir le milieu de chaque gâteau avec de la gelée colorée.

 

 

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Tarte Fraise Pistache

2 Avril 2014, 10:48am

Publié par lesgourmandisesdefatia

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Les ingrédients

-200 g de farine

-100 g de beurre

-1 càs de sucre

-1 jaune d'œuf

-1 càs d'huile

-5 cl de lait

La crème à la pistache

1/2 feuille de gélatine (1 g)

250g de pâte de pistache

25g de sucre

-1 jaune et demi d'oeuf

-1 càs de maïzena

-8,5 cl de lait

-20 g de beurre

-500 à 700 g de fraises lavées et équeutées

-30 g de pistaches nature hachées

Préparation:

      Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faire fonctionner le robot par impulsions rapides.

Ajouter l'huile et le jaune d'oeuf. Faire fonctionner le robot.

  Ajouter le lait.

Faire fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. La fraiser une ou deux fois sur un plan de travail fariné puis l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au frigo au moins 1 heure.

La crème:

Remplir un récipient d'eau froide et y mettre la gélatine. Laisser de coté

Dans un saladier, mélanger rapidement l'oeuf et le sucre sans faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena. Mélanger juste pour l'incorporer. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la pâte de pistache et faire fondre doucement en remuant la préparation. Verser ce mélange sur la préparation précédente et remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire quelques minutes tout en mélangeant, pour la faire épaissir

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger bien puis ajouter le beurre

Mélanger pour faire fondre le beurre. Placer la crème au frigo au moins 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule beurré. Piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir le moule de papier de cuisson et placer des haricots secs

Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser refroidir la tarte puis étaler la crème de pistache sur toute la surface.

Placer les fraises sur la tarte.

Parsemer la tarte des pistaches hachées et la placer au frigo au moins 1 heure.

 

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Mkhabez Aux Amandes

12 Février 2014, 15:25pm

Publié par lesgourmandisesdefatia

 

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Ingrédients:

-la pâte:

3 mesures d'amandes

1 mesure de sucre cristallisé

1 càs d'extrait de vanille

1 càs de zeste de citron

Oeufs pour ramasser (2 à 3 selon la grosseure)

-le glaçage:

25 cl de sirop

1 blanc d'oeuf

jus de citron

sucre glace

colorant alimentaire

-la décoration:

pâte d'amande rose

poudre alimentaire brillante

 

 

 

Préparation:

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Préparer la pâte: dans une terrine,mélanger les amandes moulues,le sucre,la vanille et le zeste de citron,ramasser avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laisser reposer.

Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte et découper des ronds avec un emporte pièce. Mettre dans un plateau fariné puis enfourner à 160° et surveiller la cuisson.

 

Préparer le glaçage: dans un récipient battre légèrement le blanc d’œuf,ajouter le sirop,le jus de citron et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage. Ajouter le colorant.

Après cuisson,laisser refroidir,tremper dans le glaçage et laisser sécher. Saupoudrer de poudre brillante (en utilisant un pinceau)

 

avec la pâte d'amande former des fleurs ou des noeuds.

 

 

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